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火腿腸在生產(chǎn)中通常使用水浴殺菌鍋進行高溫殺菌處理，其選擇和性能對于確保火腿腸的衛(wèi)生質(zhì)量和延長保質(zhì)期至關(guān)重要。

殺菌方式：熱水循環(huán)式殺菌，殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻，能夠有效殺滅細菌。

水浴殺菌鍋是一種高效、可靠的殺菌設(shè)備，對于確保火腿腸的品質(zhì)和安全性具有重要意義。在選擇和使用過程中，需要根據(jù)具體的產(chǎn)品類型和殺菌要求來確定合適的殺菌方式和設(shè)備參數(shù)。

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而雙層水浴殺菌釜具有以下性能特點：

1、殺菌工藝水在上罐預(yù)熱，殺菌時可快速充滿下罐(<3min)，產(chǎn)品升溫快，提高生產(chǎn)效率2、殺菌結(jié)束后殺菌工藝水可回收到上罐儲存、保溫，節(jié)約水資源和蒸汽熱能，降低生產(chǎn)成本;3、我司設(shè)計的水汽混合器加熱，蒸汽利用率高，低噪音;

4、新設(shè)計的液流切換裝置，使用殺菌工藝水上、下、左、右不斷的切換式循環(huán)流動，無死角，殺菌階段熱分布控制在+0.5℃℃;

5、配負壓安全裝置，避免出現(xiàn)人工誤操作，形成負壓，保證設(shè)備的安全性;

6、整個過程采用PLC自動控制，配方設(shè)有多級密碼，杜絕了誤操作的可能性;

7、可選擇釜內(nèi)帶鏈條傳動，方便進出筐，節(jié)省人力;

8、配備三重安全聯(lián)鎖，防止工人誤操作，避免事故發(fā)生，

9、設(shè)備斷電恢復(fù)后，程序可自動恢復(fù)到斷電前狀態(tài)，減少損失。

綜上所述，水浴式殺菌鍋因其高效、節(jié)能、操作簡便、靈活性高以及易于維護等優(yōu)點，在火腿腸生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。